做过餐饮门店设计的老板们对“动线”应该都不陌生，那什么是动线呢？为什么会这么重要！下面禾源资深餐饮设计师井老师就跟大家讲一讲。

动线是建筑与室内设计的用语，人在室内室外移动的点连起来就成为动线。餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。合理的动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛，提高服务效率和质量，也有利于设备系统的运行和保养。

在禾源装饰看来，动线可以分为两种：一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线。

服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。

服务动线的设计应以高效为第一原则，方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率，还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。

相比之下，顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线，也是餐厅动线设计中的一条主导线路，科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅，井然有序。好的空间规划加上室内适宜的设计会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉，进而带来心理愉悦。