顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，作用非常重要，而服务动线则能影响餐厅的服务效率，也很关键。如何根据自家餐厅特点设计合理动线？

1)、动线以直线为佳

好的动线设计，可以让消费者迅速理解餐厅布局的逻辑，产生可以快速离去的安全感，从而可以放心在店里走动。因此一般来说，餐厅的顾客动线最好采用直线，避免迂回绕道使人产生混乱的感觉，可以很快让客人判定自己的位置状态。服务动线一般要求尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦、碰撞。

2)、考虑开放性隔断的功能

门店有很多功能不同的座位区，包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域，动线设计也体现在区域的进出路径上。例如休息区，虽然是一个独立的区域，但并非是密闭式的，顾客可以从任意一个方向进来，也可以从另一个方向出去，而不是固定的出口进出，这就形成了灵活的动线。

不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。休闲用的桌椅较低，固定式的稍高些，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔，还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。不过，虚拟的隔断虽然可以让人出入自如，但门店人流如果很大时，就会形成嘈杂感，所以也要有一定权衡。

3)、反复模拟设计最佳动线

要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。动线设计要在图纸阶段，根据餐厅设计图，由专业人员在现场模拟餐饮服务多次走动实验，尽量发现问题及时修改，最终规划出最佳路线。

餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求（如用餐量和习惯特点、餐位的数量、餐桌椅的尺寸/形状/流线等）......这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线，因此在设计时都需要把这些因素考虑到，甚至在餐厅实际经营过程中进行适当调整。

4)、根据餐厅的经营特点设计动线

餐厅不同、经营的菜品有差异，服务运行方式各有不同，动线的设计自然也不尽相同。例如，星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台，而是在进入店内后沿着吧台走，看到展示的商品，在等待时看到价目表。

相比之下，麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台，其在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中，顾客就能一路看到菜品信息，做好消费决策，进而提高点单效率。

其实，每个餐厅都有自己的特点，不能直接照搬别人的动线设计方案。